lunedì 28 febbraio 2011

Ricette per carnevale : Le chiacchiere..

Hola miei cari lettori !!!
Finalmente dopo un inizio d'anno frenetico e stressante ,tra libri e lavoro , ho potuto godermi un week end tranquillo per questo ho pensato di approfittarne per fare un dolce in tema con il carnevale : LE CHIACCHIERE !


Dosi per 500 gr di chiacchiere :
500 gr farina 00
80 gr zucchero
1 bustina vanillina o in alternativa mezza scorza di limone grattugiato
2 uova intere + 1 tuorlo
100 gr burro fuso
4 cucchiai di marsala o in alternativa vino bianco
1 pizzico sale
zucchero a velo
olio per frittura o strutto(io ho utilizzato l'olio per frittura )

Disporre la farina a cratere e aggiungere all'interno le uova con lo zucchero ,mescolare dolcemente ,aggiungendo man mano gli ingredienti e impastare finché non si ottiene un panetto .
Lasciare riposare una mezzora a temperatura ambiente

stendere la pasta con il mattarello rendendola sottilissima , e tagliarla in forme irregolari . Friggerla
e servirla in un vassoio spolverata da abbondante zucchero a velo .

Che bontà..
mancava solo il sanguinaccio.. :-)
BUON INIZIO SETTIMANA A TUTTI!!!
Alla prossima
PASTICCINA85

giovedì 24 febbraio 2011

Il mio gateau di patate

Ciao a tutti !!! Finalmente miei cari lettori è finito un periodo particolarmente stressante per me : gli esami ! per cui potrò rilassarmi un pò ( diciamo...,sempre relativamente..dato che mi tocca studiare per la prossima sessione,lavorare e ho mille pensieri per la testa..) e potrò dedicare più tempo alla mia passione : la cucina , il blog e voi :-) !!!evviva !
ho tante idee in mente da realizzare ..per cui aspettatevi tante ricettuzze nuove nuove e qualche sorpresina :..



Oggi vi propongo il mio Gateau di Patate 
3 kg di patate
350 gr prosciutto cotto tagliato a dadini
150 gr salame tagliato a cubettini
4 uova
150 gr parmigiano + 80 gr romano
250 gr provola  o mozzarella o fior di latte a pezzettini ( o qualsiasi formaggio preferite)
sale e pepe quanto basta
un pizzico di noce moscata
pan grattato
burro in piccoli cubettini

scaldare le patate, pelarle e schiacciarle , mettere le patate schiacciate in una terrina e aggiungere le uova, parmigiano , romano , sale , pepe , e tutti gli ingredienti tritati e impastare ben bene . Disporre il composto in una teglia , aggiungere in superfice dei dadini di burro e infine cospargere di pan grattato , infornare per 45 minuti a 200° !! Non servire appena cotto, ma fatelo intiepidire

ecco come si presenta il Gateau prima di cospargerlo di pan grattato


ed ecco una fettina pronta per essere mangiata !!! :-)

Alla prossima!
PASTICCINA85




lunedì 21 febbraio 2011

Stasera Pizza # 2

Stasera Pizza Parte Seconda perchè a casa mia come vi ho detto nel primo post su questo argomento la pizza non può mai mancare . 
Questa volta vi propongo tre varianti di piazza  adoperando la stessa ricetta spero che vi piacciano

Ricetta base pizza :
1 kg farina 00
1 lievito di birra 
acqua tiepida
sale 
2 cucchiai di olio d'oliva

disporre la farina a cratere ,aggiungere all'interno i lievito a pezzettini, sale , olio e acqua  , sciogliere prima il ilevito e aggiungere acqua quanto basta per impastare fino a che non si formerà un panetto .
Io lascio lievitare l'impasto anche 5 o 6 ore così il volume raddoppia lentamente..

Variante 1 Pizzette fritte 

 ho steso piccole quantità di pasta circolari  e le ho immerse nell'olio caldo per friggerle, a contatto con l'olio si gonfieranno e saranno pronte quando diventeranno dorate , per insaporirle ho messo del sugo e del parmigliano , ma sono ottime anche ripiene a forma di  mezza luna ,con ricotta e spinaci , prociutto e provola o chi ne ha più ne metta. :-)


Variante 2 pizza con melenzane 


in questo caso ho stesso la pasta con il mattarello e l'ho inserita in una teglia precedentemente cosparsa d'olio , quindi ho aggiunto la passata di pomodoro , provola a pezzettini e le "melenzane a funghetti"  

Le melenzane a funghetti le preparo tagliano la melenzana in dadini , facendoli essiccare al sole per mezza mattinata , poi li friggo in olio caldo e le congelo :-) solitamente ne faccio una scorta considerevole così quando ne ho necessità le scongelo e aggiungo all'0ccorrenza i pomodorini dreschi o semplicemente del parmigiano :-)


Variante 3 pizza con peperoni olive e capperi 


anche in questo caso ho stesso la pasta con il mattarello e l'ho inserita in una teglia precedentemente cosparsa d'olio , quindi ho aggiunto la passata di pomodoro e i peperoni saltati in padella con olive e capperi 

Allora che ve ne pare ?
Quale pizza preferite di più ?
Fatemelo sapere..

Un bacione da Pasticcina85

sabato 19 febbraio 2011

Io adoro i carciofini


Carissimi lettori oggi vi propongo uno dei miei contorni preferiti : i carciofini !
La ricetta che vi propongo è semplice e si presta a vari  utilizzi :

  •  per creare una crema di carciofi aggiungendo uno o due cucchiai di beciamella e passando tutto al mixer , 
  • sono deliziosi se serviti sul pane tostato della bruschetta 
  •  se cucinati con la pasta  

 Solitamente preparo questo contorno quando cucino la carne alla brace .
Ma veniamo alla ricetta :

10 carciofi
olio ,aglio ,prezzemolo
olive nere , capperi

Preparazione :
lavate accuratamente i carciofi , togliendo la parte inferiore e pulendo il gambo , poi tagliatelo in 4 spicchi e togliete la "peluria" interna , immergetelo in una terrina con acqua e limone
Successivamente scolate i carciofini e soffriggeteli in una pentola con olio e aglio
aggiungere olive e capperi quanto basta , sale ,pepe e prezzemolo e lasciare cuocere .
Ed ecco il vostro contorno pronto..

io solitamente ne preparo un bel pò e poi li congelo in contenitori d'alluminio così all'occasione li scongelo e riscaldo e sono buonissimi e gustosi

Spero che la ricetta vi piaccia !
Alla prossima  :-)
PASTICCINA85

giovedì 17 febbraio 2011

I miei cannelloni semplici e veloci

Cari lettori oggi voglio condividere con voi uno dei piatti preferiti a casa mia : I cannelloni .
A casa mia sono un piatto da "domenica" quando si riunisce tutta la famiglia e ci piace mangiare piatti "corposi..imbattiti.." e a bando la dieta .. sono una variante semplice da preparare utilizzando i cannelloni della Barilla , appena possibile vi farò quelli a mano..

ingredienti :
500 gr di cannelloni all'uovo .
400 gr di ricotta
200 gr mozzarella tagliata a cubetti
300 gr carne macina 
passata di pomodoro
parmigiano 
sale , pepe quanto basta 


il procedimento è semplice
in una terrina unite ricotta , carne macinata precedentemente cotta in una padella e la mozzarella a dadini ,sale , pepe , parmigiano e 2 mestoli di passata di pomodoro ,mescolate il tutto e riempite con questo composto uno ad uno i nostri cannelloni e disponeteli in una teglia ,l'uno accanto all'altro , infine cospargete i cannelloni di sugo e parmigiano e infornate a 180 gradi per il tempo di cottura richiesto dalla confezione. Ecco il risultato..



spero che vi piacciano.

colgo l'occasione per RINGRAZIARVI DI CUORE..mi date voglia e motivazione per fare sempre di più..

Alla prossima da PASTICCINA85

domenica 13 febbraio 2011

Un cuore noccioloso..

Domani è San Valentino.. la festa degli innamorati..e io da innamorata pazza non potevo non preparare qualcosa inerente all'amore.. così ho pensato di fare qualcosa di diverso dal solito , volevo una torta che nell'aspetto somigliasse al famoso cioccolatino della "ferrero" il Rocher e anche nel gusto e credo di esserci riuscita..
Ho pasticciato in cucina..spero vi piaccia il risultato :


è un cuore ricoperto da nocciole ... :-)
ma andiamo per gradi 
  • ho fatto un pan di spagna al cioccolato :-) qui trovate la ricetta del pan di spagna a cui dovete aggiungere 60gr di cioccolato amaro in polvere 
  • l'ho farcito con la crema "rocher" di Paola ( clicca qui per la ricetta)
  • ho coperto il tutto con una mousse al cioccolato fondente , ottenuta fondendo 200 gr di cioccolato fondente con 3 cucchiai di panna fresca e ho adagiato sopra 100 gr di nocciole tritare .
Vi posso assicurare che il gusto riecheggia quello del noto cioccolatino e si lascia mangiare ...

Con questa ricetta partecipo al concorso di Cuocicucidici e incrociamo le dita :-)

Inoltre ..approfittando di S.Valentino..
e di una serata libera.. ieri ho preparato un altra torta..con la pasta di zucchero che ho preparato qualche giorno fa..con lo stesso ripieno della torta nocciolosa,utilizzando un pan di spagna classico.

vi auguro un buon S.valentino e un buon S.faustino..e vi consiglio di credere nell'amore in tutte le sue forme perchè è esso che ci da la forza, la ragione , il senso , per far girare il mondo..

Vedi cosa ne pensano della mia torta su il forum dei Dolci di Chiara

Alla prossima da
Pasticcina85

mercoledì 9 febbraio 2011

Pappardelle salsicce e funghi porcini

Cari lettori oggi vi propongo uno dei miei piatti preferiti , uno di quei piatti per cui nessuna scusa o dieta può trattenermi e in cui è necessario , se non un dovere fare la "scarpetta"



Mezzo kg di pappardelle all'uovo
mezzo kg di salsicce di maiale
200 gr di funghi porcini 
300 gr pomodorini 
carote,sedano,cipolla 
olio extravergine di oliva
mezzo bicchiere di vino bianco
e per gli amanti dei un gusto più deciso un pizzico di peperoncino.

Procedimento:
in una padella mettere l'olio e l'aglio e aggiungere le salsicce tagliate a dadini piccolissimi , lasciare dorare aggiungendo anche mezzo bicchiere di vino bianco. A cottura , togliere la salsiccia dalla padella e aggiungere nellos tesso olio i pomodorini tagliati a spicchi ,un pizzico di sale ..lasciare cuocere per ottenere un sugo denso e cremoso . Intanto in un altra padella con olio extravergine d'oliva soffriggere il mazzetto ( carotine,cipolla e sedano tritati) e aggiungere i funghi porcini tagliati a cubettini ,anche in questo caso lasciare cuocere lentamente . Cotti i funghi così come le salsicce vanno toalti dall'olio di cottura e aggiunti al sughetto.mescolare il tutto e aggiungerlo alla pasta..e buon appetito.


Accompagnerei questo piatto con un Nero D'avola..e la cena è perfetta !!!
Alla prossima ..

PASTICCINA85

martedì 8 febbraio 2011

Stasera Bruschettone!

Stasera tornata dalla palestra insieme al mio ragazzo avevamo voglia di mangiare qualcosa di sfizioso e non particolarmente impegnativo,da preparare in pochi minuti..così abbiamo deciso di fare un bruschettone.
 spesso nei PUB , tra le varie pietanze che offrono ,c'è il bruschettone..
Non è la stessa cosa della bruschetta.classica non è fatto con il pane , con l'olio , il pomodorino , l'origano , l'aglio ,insomma non  quel sapore tipicamente mediterraneo..ma è simpatico da offrire con spuntino anche durante una cena tra amici,magari divertendovi a prepararlo con vari gusti .
il bruschettone di stasera è con peperoni saltati in padella e formaggio.

ingredienti :
bruschettone ( è facilmente reperibile nei supermercati , li vedono in confezioni da 4 o 5 pezzi , oppure si potrebbe usare del pane )
peperoni saltati in padella con olive e capperi 
8 fettine di galbanino
4 sottilette
Una volta abbrustolito il bruschettone o in padella ,  su una griglia,  in forno o alla brace, aggiungere gli ingredienti e infornare per 10 minuti a 200° oppure al microonde a 600W per 2 minuti..e buon appetito !!!


Alla prossima
PASTICCINA85

sabato 5 febbraio 2011

La pasta di zucchero

Ieri sera non riuscivo a dormire per questo ho pensato di "pasticciare in cucina", dovete sapere che i miei dolci migliori, sperimentazioni in cucina ,nascono nei momenti in cui sono sola, tranquilla . E così è successo ieri..era da tempo che non facevo la pasta di zucchero..così avendo a disposizione tutti gli ingredienti.. quando tutti sono andati a letto mi sono messa all'opera..
ecco cosa ho combinato.
Seguo la ricetta di CHIARA dei dolci di chiara .

Dalle mie parti il glucosio è poco reperibile , l'ho trovato solo una volta in un negozio di dolciumi , così ho imparato a farlo con il MIELE ,e spesso ho fatto l'mmf (marshmallow fondant)

Poi questo inverno durante un week end a Bologna ho trovato un negozio che lo vendeva ad un prezzo ottimo così ne ho fatto un pò di scorta, il mio stupore è stato scoprire che la fabbrica che lo produceva era dalle mie parti..ma credetemi è davvero dura trovarlo a meno che non si utilizzi internet..

La pasta di zucchero è venuta morbidissima, profumatissima..e non ho resistito e ho cominciato a modellarla.. ecco cosa ho fatto. 

Il resto ve lo mostrerò appena farò qualche bel dolce.. :-)

Buona serata a tutte..
Alla prossima
PASTICCINA85







giovedì 3 febbraio 2011

Scaloppine in letto di piselli

Carissime lettrici..oggi vi propongo una variante a modo mio delle scaloppine.. adagiate in un "letto" di piselli ..e come "lenzuolo" una sottiletta.. :-) eccovi la ricetta.. (nb non vi indico le quantità,dato che sono soggettive..)

- scaloppine di bovino
-farina
- sottilette
- burro
-piselli
-cipolla
-olio e pancetta

procedimento:
In una padella o casseruola mettere il burro , all'incirca 50 gr , e lasciare sciogliere a fuoco lento . Intanto infarinare la carne da entrambi i lati ben bene , quindi adagiarla nel burro fuso , cuocere moderatamente , aggiungendo mezzo bicchiere di vino bianco e aspettare che sfumi . La scaloppina sarà pronta quando il vino e il burro saranno totalmente consumati. Quindi spegnere il fuoco.salare..e pepare e adagiare nel piatto contornato da piselli . Volendo se è di vostro gusto, come ho fatto io ,potete aggiungere del formaggio da fondere  sulla scaloppina ancora calda e fumante..e darà un tocco in più ,in questo caso io ho utilizzato una sottiletta accompagnata da un buon vino rosso..è davvero  eccezionale..


 Spero che la ricetta vi sia piaciuta.

Colgo l'occasione per ringraziarvi tutte per i commenti :-) e per l'affetto .
Questo blog è un progetto nato per condividere la mia passione per la cucina ..e già sto avendo nel mio piccolo delle grandi soddisfazioni . Ogni volta che leggo i vostri commenti il mio cuore si riempie di gioia.. so che mi potete capire..Mille miglia comincino con un passo e..ho tanta strada da fare..ma è bello sapere che in questo percorso non sono sola e che se riuscirò a crescere è soprattutto grazie a voi.. :-)

Alla prossima
PASTICCINA85

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